Les huiles vierges et raffinées
Quelles différences entre les huiles vierges et les huiles raffinées ?
Lorsque vous vous promenez dans les allées de votre magasin bio ou supermarché, vous pouvez être confronté à une multitude d’huiles différentes.
Il y a des huiles vierges et des huiles raffinées. Mais quelle est la différence entre ces huiles et laquelle devriez-vous choisir ? Dans cet article, nous allons explorer les différences entre ces types d’huiles.
Huile vierge biologique (dites aussi de première pression à froid)
L’huile vierge biologique est produite à partir de fruits ou de graines de haute qualité pressés à froid une seule fois, d’où le qualificatif de première pression à froid et issus de l’agriculture biologique. Selon un procédé ancestral, elle est produite exclusivement avec un procédé mécanique.
Elle est considérée comme la plus naturelle des huiles, car elle n’a subi aucun traitement chimique ni raffinage. Elle conserve donc toutes ses propriétés nutritionnelles et son goût naturel. Les huiles vierges biologiques sont souvent utilisées à froid pour les vinaigrettes par exemple ou à des températures modérées pour les marinades et poêlées.
Conservation des qualités nutritionnelles et originelles des produits, thérapeuthiques et gastronomiques
= 5 OPERATIONS DANS LE PROCESS
Les huiles raffinées biologiques
Le raffinage est l’opération technique qui permet aux huiles d’être plus résistantes aux hautes températures car débarrassées des constituants qui s’oxydent à la chaleur et d’être ainsi parfaitement adaptées aux cuissons poussées comme à la poêle, en fondues ou en fritures…
Il ne faut pas confondre les huiles raffinées biologiques et les huiles raffinées conventionnelles.
L’huile raffinée biologique est la plupart du temps produite à partir de fruits ou de graines pressés à froid mais elle subit un traitement doux à l’inverse des huiles raffinée non biologiques qui elles subissent un traitement chimique plus lourd.
Les huiles raffinées conventionnelles
Une huile raffinée conventionnelle, quant à elle, est produite à partir de matières premières conventionnelles (non biologiques) et est traitée pour éliminer les impuretés, les odeurs et les saveurs indésirables. Ce processus lourd diminue les bienfaits pour la santé et les nutriments de l’huile d’origine.
C’est la recomposition chimique d’un produit et la suppression d’une majeure partie de nutriments naturels
= 15 OPERATIONS DANS LE PROCESS
*Raffinage physique (utilisé par BIO PLANÈTE) :
le dégommage,
le blanchiment,
la désodorisation.
Raffinage chimique le plus souvent utilisé par les huiliers conventionnels
Démucilagination : ajout acide sulfurique
Neutralisation : (lessives de soude)
Décoloration ou blanchiment
Désodorisation
Recoloration
Hydrogénation : Transformation chimique des acides gras, permet une conservation plus longue, un point de fumée élevée, évite que l’huile rancisse.
Les huiles raffinées biologiques BIO PLANÈTE
Les huiles raffinées BIO PLANÈTE sont, elles, toutes issues d’huile de première pression à froid, donc vierge, puis raffinées selon un process physique certifié conforme à la réglementation Biologique qui vise à désodoriser l’huile afin de la stabiliser pour les cuissons à haute températures (plus de 200 °) et éviter tout dégradation des composants de l’huile.
En résumé, l’huile raffinée est préférable pour la cuisson car elle a un point de fumée plus élevé, elle peut donc être chauffée sans brûler ou dégager de la fumée. Par ailleurs, une huile raffinée aura un gout plus neutre que les huiles non raffinées (vierges) et sera plus adaptée à certaines recettes.
Une huile raffinée biologique est une option plus saine et naturelle dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée que l’huile raffinée conventionnelle.
En savoir plus sur les huiles raffinées BIO PLANÈTE
L’Huile Cuisson olive BIO PLANÈTE
Traditionnellement, l’huile d’olive est utilisée en assaisonnement, ou en cuisson à température modérée (jusqu’à 180 degrés). Fruit d’un mélange de 80% d’huile d’olive désodorisée et de 20% d’huile d’olive vierge extra, Cette huile a été pensée pour les cuissons à haute température et les fritures, avec un point de fumée élevé jusqu’à 210 degrés. Grâce à son goût délicat, fin et très léger d’olive, elle peut également séduire pour d’autres usages tels que la pâtisserie ou les assaisonnements à chaud.
Le Karité BIO PLANÈTE
Le karité vierge possède une odeur et un gout caractéristique prononcé pouvant déplaire aux personnes non habituées. Il convient non seulement comme huile de cuisson, mais aussi pour pour la réalisation de pâtes à tartiner « maison ».
Le point de fumée du Karité est naturellement haut entre 180 et 200 °. Le raffinage est présent surtout pour éliminer les molécules sapides & odorantes ainsi que les résidus des fumées de la transformation initiales.
L’Huile de coco désodorisée BIO PLANÈTE
L’huile de coco désodorisée BIO PLANÈTE est notre alternative neutre en gout à l’huile de coco vierge, elle est polyvalente à la fois comme substitut du beurre traditionnel ainsi que pour la friture et la cuisson au four. L’autre avantage de cette huile est sa longue durée de conservation. Le point de fumée de la coco vierge est naturellement de 180 à 200 °, le raffinage est présent surtout pour éliminer les molécules sapides et odorantes.
L’Huile Cuisson tournesol BIO PLANÈTE
L’huile Cuisson tournesol BIO PLANÈTE est une huile très polyvalente et idéale pour la friture et la cuisson et qui peut aussi convenir pour toutes les utilisations en cuisine comme en pâtisserie. Nous utilisons des graines de tournesol oléique, riche en oméga 9 pour cette huile et naturellement plus stable à la chaleur que le tournesol linoléique (riche en oméga 6) utilisé pour l’huile de tournesol vierge.
L’Huile Cuisson au ghee BIO PLANÈTE
Si vous aimez les notes de beurre, alors l’huile Cuisson au ghee BIO PLANÈTE est un bon choix pour la cuisson. Elle est composée de ghee (beurre clarifiée) et d’huile de tournesol oléique désodorisée.
L’Huile pour Wok BIO PLANÈTE
L’Huile pour Wok est composée d’huile de tournesol oléique. Elle résiste aux hautes températures jusqu’à 180 °C et est idéale pour la cuisson à la poêle et au wok. Le piment et l’huile de cacahuète grillée donnent également à cette huile une touche d’Asie.
