Velouté de potimarron, noix de St Jacques
– Huile de noisette grillée –

Préparation

1.

Lavez le potimarron sous l’eau froide, enlevez les nœuds et coupez-le en deux. Épépinez-le et coupez-le en morceaux.

2.

Épluchez et hachez la gousse d’ail. Mettez le tout dans un faitout, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire 25/30 minutes ou jusqu’à que les morceaux soient tendres.

3.

Versez la moitié du bouillon dans un bol et mixez la préparation en ajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu’à une consistance de velouté.

4.

Concassez les noisettes et faites-les griller dans une poêle à sec.

5.

Versez un filet d’huile d’olive douce dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

6.

Versez le velouté dans 6 bols, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre et répartissez-les au centre du velouté.

7.

Ajoutez quelques noisettes concassées, un brin de cerfeuil, un filet d’huile de noisette grillée, une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre.