Ingrédients pour 6 personnes
200 g de chocolat extra noir de très bonne qualité
12 cl d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence
200 g de sucre roux
2 cuil. à s. de poudre d’amande
6 petits œufs
1 pincée de sel
Sucre glace ou cacao
Préparation
1.
Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau et faites-le fondre au bain-marie.
2.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 150 g de sucre au chocolat fondu, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour qu’il fonde, versez l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence. Mélangez, la préparation doit être lisse et homogène.
3.
Versez la poudre d’amande, ajoutez le sel. Mélangez bien, incorporez les jaunes et mélangez vivement.
4.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs et quand ils deviennent mousseux ajoutez petit à petit le reste de sucre comme pour réaliser une meringue. Stoppez quand la préparation est bien brillante et forme des pics.
5.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
6.
Chemisez un moule rond de papier sulfurisé, versez la préparation et enfournez 40 minutes.
7.
Vérifiez avec un pique. Laissez refroidir, le gâteau va dégonfler et craqueler. C’est très beau, démoulez et saupoudrez légèrement ou pas de sucre glace ou de cacao.
