Ingrédients pour 2 personnes
La crème de cajou
100g de noix de cajou nature
20g de graines de tournesol
15g de levure maltée
½ gousse d’ail
Une pincée de sel
Les légumes
Cuits : 10 asperges vertes, 200g de petits pois écossés, 1 gousse d’ail
Crus : 12 radis roses, ½ radis vert, 1 carotte, ½ betterave, 50g de mâche, 50g de chou rouge
Le quinoa
100g de quinoa
1 c. à s. de graines de courge et tournesol
L’assaisonnement
60ml d’huile de tournesol France BIO PLANÈTE
60ml d’huile de cameline ou chanvre BIO PLANÈTE
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de jus de citron
1 gousse d’ail
Préparation
La crème de cajou
1.
La veille, faites tremper les noix de cajou et les graines de tournesol dans un saladier rempli d’eau.
2.
Egouttez-les puis mixez-les pendant 2 minutes dans un blender.
Les légumes
3.
Lavez les asperges puis faites-les cuire 10 min à la vapeur.
4.
Cuisez les petits pois 20 min à la vapeur.
5.
Faites revenir, dans une poêle huilée, l’ail émincé puis ajoutez les petits pois. Salez.
6.
Lavez, râpez et détaillez les crudités.
Le quinoa
7.
Rincez le quinoa avant de le faire cuire 15 min dans 2 volumes d’eau salée. Égouttez.
8.
Torréfiez 2 min à feu moyen les graines de courge et de tournesol. Ajoutez-les au quinoa.
9.
Assaisonnez et mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol.
Dressage
Répartissez les préparations cuites et crues dans 2 bols. Assaisonnez.
