Pour les gourmands et gourmandes nous vous proposons de réaliser des recettes simples seul(s) ou en famille.
Un grand merci à Stéphanie de Turckheim qui nous accompagne tout au long de l’année avec des articles l’Huile du mois : une année gourmande, saine et riche en saveurs.
Pour ce mois de juillet, mettez-vous au régime Crétois pour un été de bien-être, de santé et de gourmandise.
Cette huile d’olive à la saveur fraiche et au fruitée vert est produite en Crète avec les petites olives Koronéïki. Très spécifique elle bénéficie d’une IGP.
Saviez-vous qu’en 1994 l’OMS reconnait officiellement que la population de la crète a une espérance de vie supérieur à la normale et bien meilleure que la moyenne internationale. Le régime Crétois est alors reconnu comme modèle alimentaire à adopter pour être en meilleure santé.
Le secret du régime Crétois c’est une alimentation riche en vitamines, en minéraux, en polyphénols car les crétois consomment des fruits et des légumes en abondance. Les produits d’origine animale sont rares, mis à part les produits à base de chèvre et de brebis. Les apports de graisses sont d’origine végétale : l’huile d’olive et les graines oléagineuse.
L’assiette crétoise se compose :
Entrée de crudités
Plat de poisson et céréales complètes ou légumineuses et céréales complètes ou fromage et céréales complètes
Fruits
L’assaisonnement est simplement de l’huile d’olive avec du sel, des épices et des herbes aromatiques.
Purée de fava au citron, thym, huile d’olive et pain pitta
Les fava sont des pois cassés jaunes à la saveur douce
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de fava
1 oignon
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
10 olives grecques
1 citron non traité
Huile d’olive Chania Kritis BIO PLANÈTE
Fleur de sel & Poivre du moulin
1.
Rincez plusieurs fois les pois cassés sous l’eau froide. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez avec 2 fois leur volume d’eau. Portez à frémissement.
2.
Épluchez et coupez l’oignon en 4 et ajoutez le dans la casserole ainsi que la feuille de laurier. Laissez cuire à petits bouillons une petite heure en mélangeant régulièrement et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
3.
Zestez le citron et pressez le jus. Quand la préparation est cuite, versez le jus de citron, ajoutez un peu de zestes et un bon filet d’huile d’olive. Mixez en purée, salez, poivrez.
4.
Avant de servir, parsemez de thym frais, ajoutez les olives et un filet d’huile d’olive. Faites chauffer les pittas et servez avec.
Briam ou ratatouille à la crétoise
Utilisez de préférence des légumes bios car on ne retire pas la peau.
Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
4 courgettes
4 pommes de terre
2 poivrons (jaune et rouge)
5 tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
4 brins de thym frais
Huile d’olive
Sel & Poivre
1.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières, les tomates et les pommes de terre en quartiers.
2.
Épluchez et ciselez finement les oignons et les gousses d’ail.
3.
Mettez le tout dans un plat à four sans oublier le thym frais et mélangez bien.
4.
Salez, poivrez, versez un bon filet d’huile d’olive et un demi-verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez 30 minutes, mélangez et faites cuire encore 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.
5.
Enfournez 30 minutes, mélangez et faites cuire encore 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.
6.
Dégustez chaud, tiède ou froid.
Chèvre frais à l’huile d’olive, origan et poivre en grains
Ingrédients pour 4 personnes
A préparer 1 h à l’avance
4 chèvre frais
Huile d’olive Chania Kritis BIO PLANÈTE
Poivre en grains
6 brins d’origan
Dakos ou pitta
1.
Mettez les 4 chèvre frais dans un petit plat haut.
2.
Parsemez généreusement de poivre en grains et d’origan frais puis versez 1 bonne cuil. à s. d’huile sur chaque chèvre.
3.
Filmez et laissez infuser minimum 1h au frais.
4.
Dégustez avec des dakos ou du pain pitta.