Ingrédients
Le ragoût
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
800 g de filet d’agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive douce BIO PLANÈTE
2 c. à soupe de mélange d’épices Ras el Hanout
1 L de bouillon de légumes
2 c. à café de Harissa
400 g de dattes dénoyautées et coupées en deux
1/2 botte de persil plat
sel et poivre
La harissa
300 g de piments rouge
10 gousses d’ail
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de coriandre en poudre
1/8 l d’huile d’olive douce BIO PLANÈTE
Préparation
1.
Pelez et hachez les oignons. Pelez et coupez en fines lamelles l’ail, en dés la viande.
2.
Dans une poêle, faites suer les oignons dans l’huile d’olive douce BIO PLANÈTE chaude, ajoutez l’ail et la viande et faites dorer les morceaux. Salez et poivrez légèrement.
3.
Ajoutez le mélange Ras el Hanout et mouillez avec le bouillon. Assaisonnez avec la Harissa et laissez mijoter pendant 45 minutes.
4.
Ajoutez les dattes et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les dattes encore un peu croquantes. En fin de cuisson, ajoutez le persil. Servir avec du couscous.
5.
Pour la harissa, faites sécher les piments au soleil ou les acheter séchés.
6.
Enlevez les tiges et les pépins. Pilez-les finement avec le sel. Pelez l’ail et le réduisez en purée avec les autres épices.
7.
Mélangez avec l’huile d’olive douce BIO PLANÈTE et versez la préparation dans des petits pots en verre. Dans des pots hermétiques, votre Harissa se gardera plusieurs semaines.
La Harissa est le mélange le plus connu et le plus utilisé dans la cuisine tunisienne. Cette sauce de piment très relevée, également présente au Maroc et en Algérie, donne ce piquant typique aux plats comme les tajines ou le couscous.
