Risotto
– Huile de truffe –

Préparation

1.

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse. Déglacez au vin blanc. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon.

2.

Ajoutez le riz avec les oignons et faites-le cuire en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à cuisson totale (environ 15 minutes).

3.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide jusqu’au début d’ébullition. Ajoutez le parmesan. Au moment de servir, émulsionnez la préparation avec un mixeur plongeant.

4.

Poêlez les Saint-Jacques, et servez les assiettes avec un filet d’huile d’olive à la truffe.